Costa
Seco de pollo
Guiso ecuatoriano que, pese al nombre, es abundante y jugoso. En la Costa se sirve con arroz amarillo y plátano maduro; en la Sierra, con arroz blanco y aguacate.
Gastronomía
Galápagos, Costa, Andes y Amazonía.
Un país corto en kilómetros y largo en mesa.
El patrimonio alimentario del Ecuador sale de su geografía. En Galápagos hay café de suelo volcánico y platos de mar de una pesca responsable. La Costa cruza el mar con el banano, el cacao, el camarón y el atún. En los Andes, la papa, el maíz y el mote se encuentran con el cerdo. En la Amazonía, la selva y las culturas indígenas siguen cocinando con los aromas de siempre.
Costa
Caldo de bolas
Sopa de la Costa, muy probablemente manabita, con plátano verde y maní. La bola de verde rellena convierte el plato en comida de familia, para repetir.
Costa
Ceviches
Pescado o mariscos con limón, sal, pimienta y cebolla. Hay versiones en todo el país; entre las más buscadas, el ceviche de camarón en salsa criolla y el de Jipijapa con maní.
Costa
Encebollado
Sopa caliente de albacora, yuca, cebolla y cilantro, nacida en Guayaquil. Se acompaña con chifles y, en muchos puestos, con arroz o pan.
Costa
Encocado de camarón
Estofado en leche de coco, con ajo, pimiento y hierbas como la chillangua. Se sirve con arroz y patacones. La leche se extrae todavía de forma artesanal.
Costa y Sierra
Fanesca
Sopa espesa de granos tiernos, ligada a la Semana Santa y a la cosecha andina. En la mesa familiar marca el calendario tanto como cualquier fiesta.
Sierra
Hornado
Cerdo horneado lentamente, emblema de la Sierra y de fiestas como las de Latacunga. Se sirve con mote, llapingachos, ensalada y ají.
Sierra
Locro de papa
Sopa espesa de papas y queso. La papa es cultivo milenario de altura y cada casa arma su locro con las variedades que tenga a mano.
Sierra
Mote
Maíz cocido desde tiempos prehispánicos, en olla de barro y con ceniza para ablandarlo. Acompaña al hornado y aparece como mote pillo, mote sucio o mote pata de Carnaval.
Todo el país
Envueltos
Tamales, humitas, quimbolitos, hayacas y bollos, envueltos en hoja de achira, plátano o maíz. Cada provincia tiene el suyo.
Amazonía
Maito de pescado
Pescado de río envuelto en hoja de bijao y cocido a las brasas. La técnica viaja con la pesca y la cacería, y perfuma el pescado con la hoja.
Costa
Chocolate
El cacao Nacional, o Arriba, es la variedad fina del país. De esa semilla sale el chocolate espeso de taza y una de las economías más antiguas de la Costa y la Amazonía.
Todo el país
Empanadas
De viento, de verde con queso o camarón, de morocho o de mejido. La masa y el relleno cambian de ciudad en ciudad.
Todo el país
Colada morada
Bebida espesa de maíz negro y frutas, con las guaguas de pan, para el Día de los Difuntos.
Sierra
Canelazo
Aguardiente, naranjilla o naranja y canela. Es la bebida de las noches frías de la Sierra y de la fiesta.